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Qualitätskriterien für Schulverpflegung in Berlin
Die im „Berliner Leistungsverzeichnis“ zusammengefassten Qualitätskriterien für Verpflegungsangebote an Berliner Ganztagsschulen werden zur Zeit überarbeitet.
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Standzeiten von über 3 Stunden sind nicht akzeptabel
Bei der Anlieferung warmgehaltener Speisen (sog. „Warmverpflegungssystem“) hat die Warmhaltedauer, also der Zeitraum von der Abfüllung des Essens in die Transportbehälter bis zur Ausgabe in der Schulmensa (auch „Standzeit“ genannt), einen entscheidenden Einfluss auf die ernährungsphysiologische…
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